本文標題："觀測脂肪結(jié)構(gòu)用的光學顯微鏡-樣品制備"
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觀測脂肪結(jié)構(gòu)用的光學顯微鏡-樣品制備
傳統(tǒng)上用于包埋的材料有丙烯酸樹脂和環(huán)氧樹脂。丙烯酸樹脂易于包埋和切片，易于
與乙醉混合，毒性較小，染色效果較佳，但是其電子束作用的穩(wěn)定性不及環(huán)氧樹脂。超薄
切片可能是電子顯微鏡方法中的常規(guī)步驟，廣泛應用一乳品研究中，能夠得到較好的觀測
結(jié)果。
與光學顯微鏡相同，制備過程的難題是脂肪的固定，若要觀測脂肪結(jié)構(gòu)，唯一能保
留一些脂肪結(jié)構(gòu)的方法是用餓酸長時間固定。一般來說，含脂的樣品最好準備兩組樣品，
一組樣品的脂肪被餓酸固定時保留下來，
另一組在包埋過程中可進行漂洗。采用餓酸固定
能破壞蛋白結(jié)構(gòu)，而部分殘留的脂肪能干擾樹脂聚合，結(jié)果使樣品很難切片。與所有的顯
微方法一樣，最終呈現(xiàn)的樣品結(jié)構(gòu)是樣品原有的天然屬性與制備過程共同作用的結(jié)果，但
是顯微技術(shù)仍然具有一致性與可控性，其良好的檢測結(jié)果可以解釋樣品間的差異以及與功
能性的關系。
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