本文標(biāo)題："用于測定液態(tài)懸浮液中的酵母或細(xì)菌的顯微鏡"
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用于測定液態(tài)懸浮液中的酵母或細(xì)菌的顯微鏡
釀酒師很有用的技巧是熟練用顯微鏡快速測定液態(tài)懸浮液中存在的酵母或細(xì)菌群體
數(shù)，這種技術(shù)在準(zhǔn)備發(fā)酵起泡酒的酵母引子培養(yǎng)物和蘋果酸一乳酸發(fā)酵的細(xì)菌引子培養(yǎng)
物時尤其有用.在這些情況下與規(guī)則的酒精發(fā)酵酵母引子培養(yǎng)物的準(zhǔn)備不同，很少有宏觀
線索—明顯的混濁和汽泡—顯示培養(yǎng)基的成熟度。細(xì)胞顯微計數(shù)作為菌落計數(shù)的第一
步，菌落是樣品分布在營養(yǎng)物瓊脂上且被醞釀成熟，顯微測驗(yàn)顯示無菌數(shù)目，系列
稀釋要求每培養(yǎng)篆給予適當(dāng)?shù)募?xì)胞數(shù)，而且細(xì)胞計數(shù)技術(shù)在評價儲藏葡萄酒初始微生物
腐敗方面也是有用的。各個時期顯示靜態(tài)的或降低的細(xì)胞濃度得到的細(xì)胞數(shù)可能顯示一
些有害的狀況，而且，相反的情況是細(xì)胞數(shù)隨著時間增加，表明應(yīng)對儲藏的葡萄酒施以特
別的關(guān)注和進(jìn)一步處理.細(xì)胞顯微計數(shù)有其局限性.尤其在上面提到的腐敗情況下，低濃
度(<10 4次方細(xì)胞/ml)時.不能精確評價。對這些情況，釀酒師必須根據(jù)可見的計數(shù)，
用做擴(kuò)散培養(yǎng)基.或用做無菌灌裝的質(zhì)星控制程序，這些方法需要在得到結(jié)果之前的數(shù)周
進(jìn)行接種。
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